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    牛酒牛酒什么时候能泡到你

      发布时间:2020-09-09

      不管是猪里脊还是牛里脊都是一样硬。因为是纯瘦肉。没有多余脂肪。做黑椒里脊吧~也许能好吃点!别拿啤酒泡!会更硬!

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      式黑胡椒素牛排

      材料

      素牛排一块 奶油 1 大匙 义大利面 四季豆 九层塔 红萝卜适量
      调味料 水 1 碗 太白粉水适量 蕃茄酱 1 大匙 素蚝油 2~3 大匙 冷冻什迨卟?黑胡椒

      作法

      1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
      2.再加入冷冻什迨卟酥笫臁?nbsp;
      3.加黑胡椒调味。
      4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
      5.平锅内热油,放入素牛排煎熟。
      6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
      7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
      8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
      9.最后淋上黑胡椒酱即可。

      美味小秘诀

          煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,,再煎素牛排可避免上菜时冷。

      备忘录

      1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
      2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之
        说明。
      3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。

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      ,所以,同酒米那你就用丁香油呀,不是这么理解的和验证的:handshake尤其;P多钓钓鱼吧,反而我不知道怎么和你说了;P钓鱼,这是啥问题,比对下不同饵料的配合甚至钓饵

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      怎么笑了,牛哥·

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      可以适当的加点食用碱

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        呵呵,正好路过帮你一下
        首先你是怎么做牛排的?烤还是煎还是炖?这对嫩肉的方法很重要。
        最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉,高级牛肉,比如和牛(日本特定地区出产的牛)和澳洲顶级牛肉比较松软,还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩,这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟,肉在烹调时容易软化,所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话,牛肉年龄你在超市也看不出来吧(有些大城市的大超市会标注),或者说高级牛肉太贵或者找不到,那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳,所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳,也就是里脊(有很多人认为牛柳是牛肉切丝,汗)。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排(我就很喜欢吃牛排),一定知道菜单上总有菲力牛排,西冷牛排,T骨牛排之类的吧,其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的(也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉)。
        如果牛肉材质无法选择的话,那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点:第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛,这是由肉质和处理牛肉的方法决定的,还有一点就是水的富含度,这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉,是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶,酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱,使肉质松弛下来,所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉,快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢?其实关键问题不是在嫩肉粉本身,因为酶是每个人的胃里都有的东西,关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色,亚硝酸盐是致癌物,很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐,所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的,标注亚硝酸盐添加最少的。
        但是如果想追求100%的健康,不想使用嫩肉粉的话(天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症),我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种,淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分,让肉变嫩,但这种方法不适合煎,烤牛排,只适用于炖,煮,炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油,温度一高淀粉就干了,变成了硬的渣渣,水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉,酒是起到去除肉类血腥味的作用,把肉泡在啤酒里反而会使水分流失(你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧),所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒,而不是浸泡。
        那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢?饭店的做法(选高级牛肉小牛肉)如果不能采取的话,那么我推荐一种方法:锤!牛排入锅之前用肉锤锤松的话,会变得非常美味,锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构,如果没有肉锤的话,可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花,再用刀面把牛排拍松:注意,拍的时候不能太大力,因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来,所以最好轻拍多拍(有点像按摩哈),这样牛肉更容易在烹调的时候软化。
        有物理方法就有化学方法,化学方法有两种:小苏打(碳酸氢钠,一般超市都有卖)和醋,这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用,在腌肉的时候加入小苏打(要让小苏打溶解,酒水都行,直接涂在表面效果不好),会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构,醋也可以起到同样的作用(不要放多了,一点点就行,少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的,不影响味道)。但是注意,醋和小苏打不能同时使用,因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水,等于你什么都没有放。。。。。
        这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了,给不给分随便你,其实我也就是心血来潮打这么多,因为原来我也被这种问题困扰了很久(我是个肉食动物,哈哈),所以总结一下,要做好嫩的牛排:好牛肉(高级肉,小牛肉,牛柳),拍松,加小苏打或者醋,嫩牛排就出来了(太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了,要不然就化了- -)。以上全部是我原创,没有任何参考资料,用餐愉快!

        补充:听说菠萝汁,木瓜汁也能软化牛排,似乎许多饭店的厨师用的是这一招,有兴趣你可以试试,效果不保证哈

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      酒米少,牛精米多

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      ...要先用调料腌制10分钟左右 老抽 鸡精 团粉 洋葱 鸡蛋 料酒 生姜 根据自己口味 适量 还可以放点胡椒 放锅里的时候记得用中小火 多反几次

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      给我发点我试试 查看原帖>>

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